銀杏樹品種的優(yōu)劣，首先決定于用途。作為用材林培育，應(yīng)當(dāng)選擇樹干通直、樹冠窄密、具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的植株，特別是選擇具有這種特性的雄株。作為綠化用銀杏，則宜選用樹冠擴(kuò)展、層性明顯、葉形葉色美觀的雄株。葉用銀杏則宜選用產(chǎn)葉量大、葉內(nèi)有效藥用成分高的植株。但是，作為干果用銀杏，則應(yīng)以種實(shí)產(chǎn)量高、種核品質(zhì)高為主要標(biāo)準(zhǔn)。

干果銀杏品種的優(yōu)劣還與將來(lái)的市場(chǎng)需求密切有關(guān)。在國(guó)際市場(chǎng)上，不同的國(guó)家和地區(qū)有不同的嗜好。東南亞和港澳地區(qū)，酷愛(ài)佛手型品種。日本人則以種粒大、種仁甜糯作為主要標(biāo)準(zhǔn)。為此，我們?cè)谶x用品種時(shí)也應(yīng)考慮到將來(lái)的去向。

在注意銀杏種粒大小的同時(shí)，也應(yīng)考慮銀杏的成熟期、出核率，更應(yīng)注意其能否正常開(kāi)花結(jié)實(shí)。具體說(shuō)來(lái)，干果用銀杏品種的優(yōu)劣主要由以下幾個(gè)因子決定的：

豐產(chǎn)性能：選擇第一側(cè)枝的5—8年生枝部位調(diào)查每米枝條長(zhǎng)度上的種實(shí)數(shù)量，佛手型品種，每個(gè)鈴枝上至少結(jié)實(shí)3—5個(gè)，每米長(zhǎng)枝條上，平均要有30個(gè)以上；其他核型，每個(gè)鈴枝上至少結(jié)實(shí)5—8個(gè)，每米長(zhǎng)枝條上，平均要有50個(gè)以上較為適宜。

穩(wěn)產(chǎn)性能：具有以上結(jié)實(shí)狀態(tài)時(shí)，采收后，葉子至少再能保留1．5—2．0個(gè)月，打霜后才開(kāi)始落葉。在丫般管理?xiàng)l件下。產(chǎn)量的年變幅不大于30％。

白果品質(zhì)：種核大，佛手型每千克種核數(shù)小于360粒，其他核型每千克種核數(shù)小于300粒；出核率，佛手型品種，大于22．0％，其他核型品種，大于25％；出仁率，佛手型品種，大于65．0％，其他核型品種，大于70.0％；口感，佛手型品種，略帶苫澀味，其他核型品種，不帶苦澀味(果用)或具強(qiáng)苦澀味(藥用)。

開(kāi)花期和成熟期：選用銀杏苗木品種，一定要注意開(kāi)花期和成熟期?；ㄆ谝恢?，便于開(kāi)展人工授粉。成熟期一致，便于采收。從現(xiàn)有材料分析，不同單株、不同品種的開(kāi)花期，可以相差7一10天，而成熟期之間的差異更大，相差達(dá)20—30天。對(duì)于房前屋后的散生植株，雖然在花期和成熟期方面的要求，可以有所放寬。但是，過(guò)早特別是過(guò)遲成熟，也不利于管護(hù)及產(chǎn)品的銷售。作為出口與人們食用的需要，選擇大粒型銀杏，．尤其是每千克種核數(shù)小于360粒的大佛手銀杏，具有特別重要的意義。這是因?yàn)槊壳Э朔N核數(shù)小于360粒的大佛手銀杏，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，是我國(guó)的傳統(tǒng)出口物資，每年供不應(yīng)求，售價(jià)一直穩(wěn)定在每千克6美元以上。每千克種核超過(guò)600粒的等外品，國(guó)際市場(chǎng)上基本上無(wú)人過(guò)問(wèn)。當(dāng)然，每千克種核少于320粒的其他核型白果盡管不受港澳市場(chǎng)與東南亞地區(qū)的歡迎。但在日本卻很有市場(chǎng)。由于這些銀杏種仁的苦澀味少，即使在國(guó)內(nèi)，人們也樂(lè)于將其作為菜肴食用。